Кулинарная энциклопедия

Интересно об отрубном хлебе

Интересно об отрубном хлебе

Считается, что первый хлеб был приготовлен 15000 лет назад. Вначале древние люди собирали зерна злаков и просто их ели. Позже они научились выращивать зерно и готовили из него каши, зерновые болтушки и похлебки. Однажды часть болтушки пролилась на горячий камень и испеклась. Так получилась первая лепешка, которая является прародителем хлеба. В настоящее время выпекают много видов хлеба, в каждой стране пекут свой неповторимый хлеб. Многие стараются готовить хлеб из муки высшего и первого сорта, однако, доказано, что хлеб, приготовленный из муки грубого помола, гораздо полезнее и содержит больше витаминов. Итак, поговорим о пользе отрубного хлеба.

Однажды в воинской части царской армии заболело большинство офицеров. А простые солдаты были полны сил. Была создана комиссия, которая должна была разобраться, в чем же дело. В результате проведенного расследования было выявлено, что офицеры ели хлеб, приготовленный из муки высших сортов, а солдатам готовили хлеб из непросеянной муки грубого помола с отрубями.
Такое открытие стало удивительным для всех. Ведь отруби – это отходы мукомольного производства. И пекари для приготовления хлеба, наоборот, старались использовать очищенную муку, чтобы получить хлеб высшего качества. Но исследование показало, что не всегда красивое и вкусное имеет синоним полезное. Так что полезного в отрубном хлебе?

Поговорим о том, что же такое отруби. Зерно пшеницы состоит из трех частей. Первая часть – зародыш, вторая часть – ядро, в котором содержится крахмал и сахар и третья часть – внешняя оболочка, которая защищает зерно от внешних воздействий.

Зародыш пшеницы – начало жизни растения, в нем столько биологической энергии, что зерно прорастает за один день. В нем достаточно много витаминов группы В и Е, также много микроэлементов. Внешняя оболочка зерна содержит много полезных веществ – это и целлюлоза, и лигнин, и пектины. А для производства белой муки используют только вторую часть – ядро зерна, в котором содержится белок, сахар и крахмал. В результате чего, после помола в муке почти не остается витаминов.

Ученые, проводившие исследования, подсчитали, что в результате помола зерно пшеницы теряет более 70 % витаминов (таких как витамин В1, В2, В3, В6) и полезных веществ (таких как, железо, кальций, фолиевая кислота). Теперь можно убедиться, что офицеры воинской части, употреблявшие только дорогой хлеб из очищенной муки, явно не дополучали витаминов, в результате чего их иммунитет был сильно ослаблен.

Проводившиеся далее исследования показали, что в оболочке зерна содержится много витамина В6, который влияет на спокойствие и уравновешенность человека, витамина В12, влияющего на правильное функционирование нервной системы, тиамина – самого важного витамина для нормального развития человеческого организма. Также важными витаминами являются – витамин Е, который является главным веществом-антиоксидантом, витамин РР, который отвечает за правильную работу кровеносных сосудов и печени, витамин Н, отвечающий за правильное функционирование печени и сердца.

О пользе отрубного хлеба заговорили совсем недавно. Стали проводить исследования и выявили, что отрубной хлеб благотворно влияет на микрофлору кишечника, приводит в норму пищеварительную систему. Отруби являются природным компонентом, который поглощает токсины и вредные вещества, попадающие в организм в результате принятия пищи. На примере воинской части видно, что отрубной хлеб повышает иммунитет за счет содержания в нем витаминов и микроэлементов. Для людей с проблемами в области желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы рекомендуется есть хлеб с отрубями. Также этот хлеб будет полезен людям с избыточным весом, потому что отрубной хлеб подавляет аппетит, вызывает чувство насыщения. Тем, кто страдает заболеваниями печени и почек также необходимо в своем меню предусмотреть хлеб с отрубями.

В отрубях содержится много пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, «следят» за обменом веществ, выводят излишний холестерин, а также снижают уровень сахара в крови. Для профилактики атеросклероза просто необходимо есть отрубной хлеб. При сахарном диабете также рекомендуется внести в свое меню хлеб с отрубями – он замедляет расщепление крахмала, а также понижает гликемический индекс других продуктов. В отрубях содержится очень много цинка, поэтому его рекомендуют использовать в питании людям, занятым умственным трудом. Хлеб грубого помола необходимо есть и онкологическим больным.

Самым полезным хлебом является хлеб, который выпекается из муки, полученной в результате помола проросшего зерна (солода), в таком хлебе очень большое содержание витамина Е, витаминов группы В.

Большая часть продуктов, такие как макаронные изделия, белый хлеб и сдоба, а также сахар, в основном, не содержит никаких витаминов. Эти изделия увеличивают потребность организма в витаминах группы В, что позже приводит к гиповитаминозу.

Сейчас во многих странах стали готовить несколько видов отрубного хлеба. Такой хлеб содержит до 25 % отрубей, что вполне достаточно, чтоб получать необходимую суточную норму витаминов и микроэлементов. Остальной хлеб готовят из муки первого или высшего сорта, которая содержит очень мало полезных веществ.

Конечно, какой хлеб есть – выбирать вам, но помните, что польза отрубного хлеба уже доказана, так не пора ли задуматься сегодня о своем здоровье и добавить в свое меню пару кусочков отрубного хлеба.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.