Кулинарная энциклопедия

История шоколада: всегда ли шоколад был вкусным?

История шоколада: всегда ли шоколад был вкусным?

Шоколад, шоколадные конфеты, торты, пирожные являются излюбленными десертами большей части человечества. Шоколад любят за неповторимый, сводящий с ума, сладкий вкус, за вызываемое, содержащимся в нем веществом — фенилтиламином, чувство эйфории, сходное по ощущениям с влюбленностью и в то же время за чувство спокойствия, которое он дает, за особенности, способствующие высокой физической и умственной трудоспособности, и, в конце концов, за лечебно-профилактические свойства. Тех же, кто утверждает, что он не любит шоколад, мы искренне не понимаем и немного им завидуем. Ведь им не приходиться ежедневно сдерживать себя от соблазна съесть еще один кусочек шоколада, еще одно маленькое шоколадное пирожное, еще один умопомрачительный шоколадный десерт. А был ли шоколад всегда таким изумительно вкусным?

Проникшие с помощью легендарного конкистадора Эрнандо Кортеса в Европу, а именно в Испанию, лишь в 30-х годах XVI века какао-бобы достаточно быстро завоевали особое расположение короля и знати. Однако дворяне, зная от ученых-монахов о полезных свойствах шоколада, бывшего тогда исключительно жидким, не стремились совершенствовать известный рецепт. А производство кондитерских изделий на основе шоколада не то, что не было развито. Его вообще не существовало!

Согласно тому древнему рецепту, также прибывшему вместе с первыми мешками какао-бобов в Испанию, какао-бобы, имеющие горький вкус, очищались, обжаривались, растирались, смешивались с водой и перцем чили. Как можно догадаться, этот холодный, сомнительного сочетания вкусовой насыщенности напиток был весьма специфичен на вкус и потреблялся, скорее, в качестве целебной, полезной микстуры.

Лишь к концу XVI века все еще жидкий шоколад приобрел приятный вкус, благодаря отказу от добавок перца чили, экспериментам с медом, сахаром, ванилью и идее этот сладкий напиток разогревать перед употреблением.

Доступности горячего шоколада поспособствовало первое кондитерское оборудование, появившееся в 30-х годах уже XVIII века. Механизация первой коснулась таких процессов, как переработка и размол бобов какао, и шоколад начал производиться уже в промышленных масштабах. Изобретение же в 1828 году парового пресса для отжима из порошка какао излишнего масла дало толчок стремительному развитию всей кондитерской промышленности основанной на шоколаде – появился первый твердый шоколад.

В наши дни многообразием видов шоколадных кондитерских изделий, начинок для них, вкусовыми особенностями уже никого невозможно удивить. Можно лишь радоваться их обилию на любой вкус. И в этом большая заслуга принадлежит нашей беззаветной любви к шоколаду и, конечно, новейшим технологиям, на основе которых сегодня производится самое разное оборудование для кондитерского цеха.

Остается надеяться, что и в дальнейшем идеи кондитеров будут все так же неисчерпаемы, а возможности для их воплощения обширны.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.