Кулинарная энциклопедия

Как правильно выбрать рис

Как правильно выбрать рис

Несмотря на то, что рис в России очень уважаем, и уже очень давно, само слово «рис» в России появилось сравнительно недавно, в конце XIX века. До этого момента рис называли сарацинским зерном, или сорочинским пшеном. Однако, «одомашнивание» этой злаковой культура произошло около 9 тысяч лет назад. Ещё в 4000 году до нашей эры фермеры Таиланда считали рис не только самым питательным, но и самым неприхотливым.

Позже, к 500 году до нашей эры, рис стали выращивать и в Китае, и в Индонезии, и в Малайзии, и в Индии.

Впервые в Европе рис попробовали благодаря Александру Македонскому и его походам в Азию. Сначала этот «великий дар от Азии» могли позволить только знатные дворяне. Из него делали различные десерты. Отношение к рису было как к экзотической приправе, пока в XIII веке после эпидемии чумы в Южной Европе простым людям стало катастрофически не хватать еды. Тогда и появилась идея засеять все поля Сицилии рисом и отдавать его рабочего классу.

Несмотря на то, что Южная Европа испытывала жуткую нехватку еды, Азия имела и имеет до сих пор огромные плантации риса. Более того, каждое поле даёт разный сорт риса. Но тем не менее, каждый житель нашей страны выбирает всего лишь несколько сортов. Каждый из них отличается не только ценой, но и видом обработки, длиной зерна.

Например, рис длинозёрный имеет длинное и тонкое зерно. Такой рис не слипается и не разваривается. Идеально подходит для приготовления пловов, десертов и гарниров. Одними из лучших сортов длиннозерного риса считаются Гималайский рис «басмати» и Тайский рис «жасмин».

Полная противоположность длинозёрному рису – круглозёрный рис. Именно как раз он разваривается при варке, за счёт высокого содержания крахмала приобретая кремообразный вид и клейкость. До варки этот сорт риса имеет почти круглые и непрозрачные зёрна. Как правило, из него готовят различные каши, пудинги, запеканки и уже всеми любимые суши и роллы.

Ещё один популярный сорт риса – рис среднезёрный. Его зерно более широкое и короткое, менее прозрачно по сравнению с длиннозёрным. Зато по сравнению с круглозёрным, он слипается лишь слегка. Очень ценится из-за способности поглощать ароматы других составных блюда. Среднезерный рис замечательно подходит для ризотто. Среди самых известных сортов такого риса можно назвать Карнароли и Арборио.

Помимо этого, рис ещё классифицируется как пропаренный, коричневый и белый.

Преимущества пропаренного риса в том, что при тепловой обработке питательные и полезные вещества оболочки переходят в само зерно. Однако есть и минусы такого вида: пропаренный рис дольше варится. Но! Не слипается.

Рис белый получают путём шлифовки коричного риса. Его зёрна гладкие, ровные, белые. Несмотря на то, что он менее полезен, он продолжает оставаться лидером продаж во многих странах.

Наконец, коричневый рис. По содержанию питательных элементов, витаминов, минералов, он – несомненно, на первом месте. Коричневый рис считается самым полезным, так как подвергается меньшей обработке, чем белый, и все его ценные и полезные вещества остаются в оболочке зёрен.

Разновидностей риса достаточно для того, чтобы выбрать себе нужный. Главное — знать, какой результат вы хотите получить, что и как приготовить из этой зерновой культуры.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.