Кулинарная энциклопедия

Оливковое масло — жидкое золото

Оливковое масло - жидкое золото

«Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира» — писал испанский поэт Фредерико Гарсия Лорка. Еще в древние времена Аристотель выделил отдельную науку, изучающую полезные свойства оливкового масла.

Оливковое масло изготавливается из плодов европейской оливы. В старину его называли прованским или деревянным, и еще тогда люди знали его целебные свойства. Если верить греческим преданиям, оливу сотворила богиня Афина. В споре с Посейдоном именно оливковое дерево стало аргументом богини-воительницы. Она вонзила копье в землю, и на том месте проросло оливковое дерево. А египтяне считают, что использовать и выращивать оливу их научила богиня Изида. Кстати, известный античный поэт Гомер называл это масло жидким золотом.

Оливковое масло имеет широкое применение в косметологии, кулинарии, изготовлении мыла, гигиене и даже в религиях. Например, на Хануке, иудейском празднике, его используют для обряда освещения.

Масло оливы является ценным диетическим продуктом. Оно широко используется в испанской, греческой и, особенно, итальянской кухне. При регулярном потреблении, масло стимулирует общее омоложение организма. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, активно понижает уровень холестерина в крови. Оно очень полезно людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря и печени и нарушением работы желудочно-кишечного тракта, так же детям, поскольку оно стимулирует рост костной ткани. Ученые выяснили, что жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, и жиры в грудном материнском молоке, очень близки по составу. Рядом определенных исследований было документально  зафиксировано и подтверждено, что оливкое масло снижает риск развития рака груди.  Интересно, что в Греции есть такая старая поговорка «оливковое масло пей и на ночь приходи, а сливочного масла съешь – и как колода, спи…». В древние времена оливковое масло считалось афродозиаком. Вот такое оно удивительное и необычное.

Оливковое масло экстракласса считается самым лучшим, так как в нем уровень кислотности не превышает одного процента. Чем меньше уровень кислотности, тем выше его качество. Более ценным маслом является “капельное” холодного отжима.
Полученные оливковые масла делят на три сорта: натуральное (оно получено без химической очистки), очищенное или рафинированное (которое было очищено с целью устранения сильного вкуса, который считается дефектом производства с использованием физико-химических процессов) и жмыховое (получено из отжимок под воздействием температуры с использованием химических растворителей).

Как и у любого продукта, у оливкого масла существует срок годности и срок полезного использования. Важно знать, что полезные вещества сохраняются в нем только в первые пять месяцев. У каждого продукта свой срок полезного использования, поэтому приобретать продукты питания оптом в москве или в розницу желательно исходя из этих сроков. После первого года для приготовления пищи его лучше использовать для тушения и жарки. Холодные закуски и салаты следует заправлять свежим маслом. Хранить его рекомендуется в прохладном, сухом и темном месте.

Приобрести оливковое масло не составит труда, найти его можно практически в любом магазине или заказать через интернет.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.