Кулинарный календарь

Пантелеймон Целитель (9 августа)

Пантелеймон Целитель (9 августа)

9 августа (27 июля по старому стилю) отмечается память Св.Пантелеимона Целителя, которого на Руси именовали также Пантелеймон Кочанный.

Чем прославился Пантелеимон Целитель
Пантелеимон, который до крещения звался Пантолеон, был в 3 веке знаменитым лекарем в Никомедии. Как и его родители, он был язычником, но знакомство с христианином Ермолаем (которого чествуют днем раньше) наставило его на путь истинный. Ермолай окрестил его именем Пантелеимон.

Его веру в Христа окончательно укрепил такой случай: Пантелеимон обратился к Христу с молитвой о спасении ребенка, которого укусила змея, и получил помощь. С этого момента Пантелеимон посвятил свою жизнь врачеванию,причем лечил всех безвозмездно.

К императору Максимилиану поступил донос на Пантелеимона, что он помогает христианам, томящимся в тюрьмах. Император предложил Пантелеимону для опровержения доноса отречься от веры. Тогда врачеватель предложил императору испытать, какая вера истинна – в Христа или в языческих богов, на примере тяжелого больного. И Пантелеимону, а не врачу-язычнику удалось его излечить, после чего многие язычники приняли Христову веру.

В гневе император приказал обезглавить целителя. Предание гласит, что его привязали к оливе, и как только отрубили ему голову, дерево тут же покрылось множеством плодов. У православных Св.Пантелеимона почитают как целителя и покровителя воинов и молятся ему об излечении от болезней. В день его памяти знахари собирали травы, сопровождая это особыми заговорами и обрядами.

На Руси Св. Пантелеимона именовали также Пантелеймон Кочанный, потому что к этому дню начинают завиваться капустные вилки, а капуста издавна была у народа одним из самых популярных овощей. Поэтому день памяти Пантелеймона Кочанного – самое подходящее время, чтобы поговорить о капусте.

Секреты приготовления капусты
В каком только виде не употребляют капусту: в свежем, вареном, тушеном, квашеном, соленом, не говоря уже о борще и щах. В нашей стране наиболее распространена белокочанная капуста – лидер по содержанию железа по сравнению с другими сортами. В ней содержится масса витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма.

Калорийность белокочанной капусты составляет всего 20 ккал на 100 г, т.е. она имеет отрицательный энергетический баланс – на ее переработку организм тратит большей калорий, чем получает. Это делает капусту идеальной основой диет для похудения. Капуста содержит также очень много клетчатки, необходимой для хорошей работы пищеварительного тракта.

Существует множество способов приготовления капусты, но для этого нужно знать некоторые секреты:
• Свежая капуста варится в среднем 25-30 мин., а квашеная – 1,5 часа.
• Если у капусты горьковатый вкус, опустите ее перед готовкой на несколько минут в кипяток.
• Чтобы отварная капуста сохранила белый цвет и была хрустящей, подержите ее перед приготовлением в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса.
• Чтобы тушеная капуста не стала слишком мягкой, добавьте в нее при готовке немного уксуса или лимонной кислоты.
• Прежде чем жарить свежую капусту, обдайте ее кипятком или поместите на несколько минут в кипящую воду.

Квашеная капуста
В квашеной капусте содержится молочная кислота, предотвращающая развитие рака, помогающая при желудочно-кишечных заболеваниях, бронхите, экземе, воспалении вен и многих других недугах.

Квашеная капуста ценится как отличная закуска, прекрасный гарнир к мясным блюдам, ароматная начинка для пирогов и, конечно, как один из основных ингредиентов винегрета.

Квашеная капуста, по мнению известного американского сторонника здорового питания Л.Брэгга, обладает “потрясающими целебными и оздоровительными качествами”. В периоды зимне-весеннего авитаминоза она остается настоящим кладезем витаминов группы В и витамина С, а также микроэлементов. Недаром моряки брали ее в длительные плавания – она спасала их от цинги.

Цветная капуста
Нередко название «цветная капуста» вызывает недоумение: почему цветная, если она белая? Но «цвет» здесь означает не окраску, а «цветок» — действительно, цветная капуста состоит из маленьких соцветий, которые и употребляются в пищу.

Цветная капуста – рекордсмен по содержанию питательных веществ и практически всех витаминов, необходимых нашему организму. Ее нежная мякоть содержит легкоусвояемую клетчатку, поэтому она идеально подходит при проблемах с желудочно-кишечным трактом, когда противопоказано употребление обычной белокочанной капусты, и при наличии избыточного веса.

Рецепты с капустой:

Чебуреки с капустой
Итальянский рецепт цветной капусты
Котлетки с цветной капустой
Фондю с капустой
Брюссельская капуста с ветчиной на пару
Голубцы “Три мяса”
Бигос по-польски
Капустная запеканка с мясом
Творожные пирожки с капустой
Салат “Полезный”

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.