Кулинарная энциклопедия

Паровые технологии в кулинарии

Паровые технологии в кулинарии

Приготовление пищи на пару – наиболее деликатный метод термической обработки, из всех придуманных человеком. В блюдах, приготовленных на пару, продукты прогревается равномерно, витамины и питательные вещества в ней находятся в большей сохранности, чем при приготовлении другими способами.

В век высоких технологий приготовление пищи на пару стало более технологичным. Оставим в покое бабушкины кастрюльки, пришло время поговорить о современных способах варки на пару.

Приготовление пищи в скороварке

Перед применением пароварки обязательно проверьте, закрыто ли отверстие для пара. Чтобы приготовить пищу в скороварке, продукты помещают на подставку, которая есть в комплекте любой подобной кастрюли, нужно следить, чтобы не менее трети объема скороварки оставалось свободным. Из скороварки вода не испаряется, поэтому для приготовления пищи достаточно всего лишь стакана жидкости.
В работающей скороварке давление пара внутри нее может достигать 1,5 атмосфер, а температура – 120 градусов. Поэтому, продукты варятся втрое быстрее, чем в кипящей воде. То есть, приготовление мяса в скороварке, займет полчаса вместо обычных полутора.

Приготовление пищи в электропароварке

Варка на пару при нормальном давлении тоже на месте не стоит. Современная электрическая пароварка в использовании удобнее, ковшика и дуршлага, а ее устройство проще утюга. В основании прибора есть емкость, в ней жидкость нагревается вплоть до кипения с помощью термоэлемента. Над емкостью размещают паровые корзины, последнюю закрывают крышкой. Конденсат и отвар, образующиеся при варке, стекают в специальный поддон.

Кстати говоря, существуют кулинарные рецепты, на основе которых можно из овощных и мясных бульонов приготовить потрясающие соусы – легкие, нежирные и удивительно вкусные.

Приготовление пищи на пару в микроволновой печи

Готовить на пару можно еще и в микроволновке. Это устройство будет уже посложнее утюга. Парообразующая жидкость обычно заливается в специальную капсулу, где и закипает, а образовавшийся в процессе кипения пар заполняет рабочее пространство печи. Датчики, расположенные в камере, отслеживают температуру и насыщенность пара, следят за появлением конденсата. Если давление в камере превышает норму, автоматически включается вентиляция, если давление падает вырабатывается дополнительная порция пара.

Каким бы прибором вы ни пользовались, приготовленная на пару пища на пару всегда содержит большое количество витаминов и мало калорий, являясь, по сути, основным средством диетической кулинарии. Максимум пользы и ничего лишнего – вот девиз здоровой пищи, воплощенный в простой пароварке.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.