Кулинарная энциклопедия

Пищевые ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы

Современное производство пищевых ароматизаторов поставлено на поток. Это объясняется большим спросом на вкусную и ароматную пищу, которая без использования ароматизаторов вряд ли будет таковой. По сути дела, пищевые ароматизаторы представляют собой химическое сырье в виде органических соединений для усиления и модификации аромата, стандартизации вкуса и сокрытия нежелательных вкусовых качеств некоторых пищевых продуктов.
По своему составу пищевые ароматизаторы принято подразделять на натуральные, идентичные натуральным и искусственные пищевые ароматизаторы. С точки зрения токсичности и полезности они все одинаковы. Во  всяком случае сегодня нет научных доказательств обратного.

Натуральные пищевые ароматизаторы — это смеси ароматических компонентов, выделяемых путем физического или биологического воздействия на натуральное сырье. Это происходит примерно также, как получается сырое пальмовое масло путем прессования мякоти плодов масленичной пальмы. Для получения ароматических компонентов могут использоваться все части растений, включая корни, кору, листья, ветки, цветы, плоды и смолистые выделения. Так же к натуральным ароматизаторам можно отнести эссенции, основанные на водно-спиртовых вытяжках летучих веществ из растительных компонентов.
Искусственные пищевые ароматизаторы — это смеси ароматических веществ, в составе которых присутствует хотя бы одно синтетическое соединение, полученное в результате химического синтеза и не выявленное до настоящего времени в натуральных продуктах.

Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы содержат как минимум один компонент, полученный химическим синтезом в результате выделения из натурального сырья растительного и животного происхождения.

В зависимости от формы пищевые ароматизаторы могут быть сухими и жидкими в виде эмульсий и растворов. При том что самыми дешевыми считаются жидкие пищевые ароматизаторы, получаемые путем растворения рецептурных количеств ароматических компонентов в различного рода растворителях — будь то водный раствор пропиленгликоля или же этиловый спирт. Такими составами ароматизируется большинство пищевых продуктов: напитки, молочная продукция, кондитерские изделия и выпечка.

Сухие ароматизаторы используются в производстве колбасы и мясных изделий, пищевых концентратов. Изготавливаются они путем распыления ароматических компонентов на порошкообразный носитель в виде сахара, соли, крахмала и т.п.

Таким образом, выпивая чашечку чая с кусочком мармелада мы теперь имеем четкое представление о том, что придает ему такой приятный вкус и насыщенный аромат фруктов.

На самом деле, вреда от пищевых ароматизаторов гораздо меньше, чем об этом говорит пресса и телевидение. Иное дело, что данные вещества редко используются в одиночку. Как правило, в продукты питания добавляются еще и красители, консерванты и прочее химическое сырье. И вот от такого тандема пользы действительно немного. Но это, как говорится, уже совсем другая история.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.