Кулинарная энциклопедия

Пряные травы в саду

Пряные травы в саду

Все старое когда-нибудь возвращается. Вот и сейчас вновь возрождается давно, казалось бы, забытая традиция травяных садиков, которые существовали при каждом монастыре еще во времена Средневековья. Тогда сады имели не только эстетическую, но и практическую цель: в них выращивались травы, которые служили вкусовыми приправами, и лекарственные растения, причем нередко одно и то же растение (например, чабер) использовалось в обеих целях. Травяные сады были еще более широко распространены на Востоке, в частности, в Китае, где им приписывалась способность привлечения позитивной энергии.

Ковровые и обычные клумбы

Разумеется, не стоит засаживать весь сад только пряными травами, однако они могут стать прекрасным декоративным элементом при оформлении популярных в последнее время ковровых клумб. На ковровых клумбах высаживают низкорослые растения, образующие живописный ковер из нескольких видов, который лучше всего смотрится на склоне. На такой клумбе можно выложить орнамент или рисунок из трав, имеющих контрастную окраску, причем они не обязательно должны быть цветущими, достаточно будет различия оттенка и фактуры.

На обычной клумбе травы (шалфей, тимьян, розмарин) можно сочетать с почвопокровными розами, котовником и гибискусом. Если вы хотите устроить кусочек традиционного китайского сада, то высадите пряности на берегу пруда, устройте на его берегу композиции из камней и дополните их растениями с высоким стеблем. Вообще пруды – прекрасный объект для декорирования травами.

«Альпийское колесо»

Оригинальную композицию из пряных трав можно создать в небольшом саду с помощью «альпийского колеса», то есть настоящего колеса от телеги. Если найти его не удастся, то придется обойтись кирпичами, которые будут отделять сектора друг от друга. В каждом секторе высаживаются растения, контрастные по цвету и по форме, а чтобы подчеркнуть границу, ее можно засыпать мелким гравием. Причем можно высаживать не только травы, но и овощные культуры, которые растут достаточно компактно. Уход за таким «огородом» не составляет труда, нужно только вовремя подстригать растения, чтобы не терялась форма колеса.

Некоторые пряные травы очень декоративно выглядят в качестве бордюрных растений, как, например, цветущая лаванда, или в одиночной посадке, как белые, розовые или голубые цветки новых сортов иссопа.

Травяной огород в стиле кантри

Да-да, именно огород, а не сад, ведь в деревне зелень сажают на грядках, а не на клумбах. И если уж доводить стилизацию до логического конца, то хорошо бы поместить рядом с травяными грядками кусок плетня, а на него посадить глиняный горшок – в общем, чтобы было точно как в деревне. Декоративный огород можно сделать даже на террасе. Для этого потребуется вымостить небольшой участок деревянными спилами и поставить подпорные стенки из подтоварника (бревно диаметром 8-12 см). Чтобы эти декоративные элементы были достаточно долговечными, их рекомендуется обработать антисептиком. Дополнительный штрих этой композиции можно придать с помощью большого пузатого терракотового горшка с высаженным в нем кустом лаванды или иссопа. Тогда вам потребуется всего пара шагов, чтобы нарвать свежей зелени к столу.

Какие травы высаживать

Если судить по кулинарным книгам, то наиболее востребованными травами на кухне являются базилик, тимьян, розмарин, петрушка и кориандр, которые так любят истинные ценители вкусной еды.

Если вас больше интересуют лекарственные растения, то приоритет стоит отдать календуле, зверобою, мяте, чистотелу, душице, цикорию, которые не требуют особого ухода.

Для любителей экзотики, например, трав с необычными названиями, или коллекционеров, которые собирают растения определенной страны или даже ее провинции, существуют свои приоритеты. Так, тематическая травяная композиция из пахучей ярко-синей лаванды, лимониума и броваллии, дополненная тимьяном, напомнит о солнечном Провансе, кухня которого немыслима без пряных трав.

Как высаживать травы

Чтобы травяная клумба выглядела более декоративно, травы нужно подбирать с цветами и листьями разных оттенков. Так, очень красиво цветут огуречная трава (бораго), у которой ярко-голубые съедобные цветки, и красная лебеда, у которой прекрасные яркие листья. Они украсят не только клумбу, но и подаваемые на стол блюда. «Цветочного акцента» можно добиться также с помощью родиолы розовой, бессмертника, астрагала, руты, календулы, валерианы.

Изящные листья кервеля, кудрявой петрушки, тимьяна, чабера украсят любой бордюр. Кервель и бораго дают за лето два-три урожая, но в пищу используются только нежные молодые листья и побеги. В травяном саду найдется место и для полезных, вкусных и декоративных видов лука. Например, у лука Суворова — многолетнего растения с крупными шаровидными соцветиями — идут в пищу широкие, мясистые и сладкие листья серо-зеленого цвета. А зеленый лук-лизун появляется, когда еще снег не сошел, причем уже готовым к столу. Высаженные с ними на одной клумбе шнитт-лук, черемша и лук-порей образуют красивые переходы всех оттенков зелени.

Однолетние пряности — базилик, укроп, листовую горчицу лучше высаживать вместе. Не стоит забывать и о «чайных» травах — мелиссе лимонной, душице, различных видах мяты. Старинный чагирский чай бадан украсит клумбу своими цветами в виде ало-розовых крупных шапок.

Высаживать травы в саду нужно таким образом, чтобы они не подавляли друг друга, тогда они будут создавать гармоничное сочетание. Для растений с высокими стеблями лучше отвести место по периметру участка, а вьющиеся высаживать около забора, шпалеры или беседки, чтобы они не затеняли низкорослые травы.

Правила высаживания трав

В принципе пряности высаживаются на клумбу по тем же правилам, что и цветы. Вдоль ее бордюра можно разложить разные по величине камни. Клумба должна иметь удобные подходы, и для этого лучше всего подойдет тротуарная плитка, которой можно выложить дорожки.

В центре клумбы лучше размещать высокие и крупные растения, например, тмин, фенхель, эстрагон, для которых можно соорудить легкую проволочную опору, — тогда они не будут затенять другие растения. Вокруг них можно сгруппировать низкорослые пряности. Что все травы хорошо росли, клумба должна находиться на солнце и получать достаточный полив.

Не все крупные пряные растения стоит высаживать на клумбах. Так, например, любисток, даже несмотря на свои ярко-зеленые блестящие листья и красивые зонтичные соцветия, для этого совершенно не подходит – ведь он вырастает в большой куст, высота которого может доходить до 2,5 м!

Часть трав можно высаживать в горшках без дна, например, мяту, подойдут также пластиковые контейнеры. Они особенно необходимы для теплолюбивых трав, например, майорана и розмарина, которые при похолодании можно будет переместить в теплое место.

Создание травяного сада – дело новое, и большой опыт вряд ли у кого-то есть. Однако можно проконсультироваться со специалистами, покопаться в специальной литературе, да даже поискать информацию о конкретных травах в Интернете, чтобы вооружиться знаниями. А можно пойти и по другому пути: купить рассаду разных трав и группировать ее на столе до тех пор, пока вас не устроит вид будущей травяной клумбы.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.