Кулинарная энциклопедия

Шашлык всемогущий

Шашлык всемогущий

Весна, тепло, солнце и воздух – так и манят нас выйти из душных офисов и квартир и податься в лес, к реке, да куда угодно, чтобы вкусить его величество Шашлык. Многие думают, что у этого блюда грузинское происхождение, однако частично это заблуждение. Слово «шашлык» принесли в обиход казаки-запорожцы после походов Миниха, и оно означает «то, что на вертеле». Как известно, на вертеле может быть все, что угодно: мясо, рыба, грибы, овощи и даже хлеб. Шашлык – король пикника.

Для хорошего шашлыка, прежде всего, нужно хорошее мясо.

* Свинина. Из нее получается мягкий, сочный и жирный шашлык. Она не требует длительного замачивания.
* Баранина. Лучше всего выбирать молодую баранину, без специфического запаха. Жарится около 15 минут.
* Говядина. Требует не менее 10 часов замачивания в маринаде, жарится около 25 минут.
* Птица. Идеальна для спонтанных шашлыков, быстро маринуется, быстро жарится. Например, голень индейки готовится около 15 минут.
* Рыба. Ее нужно мариновать сразу после покупки. Жарится около 10 минут.

Немного о размерах

Оптимальный размер среднего куска в сыром виде должен быть со спичечный коробок, ведь при жарке размеры уменьшатся. Если параметры будут меньше – мясо высохнет или пригорит, если больше – пригорит снаружи, а внутри останется сырым.

Несколько рецептов свиного шашлыка

* На кефире. Небольшие кусочки мяса уложить слоями в посуду вместе с зеленью: лук, кинза. Солить и перчить по вкусу, затем залить кефиром и оставить на ночь в прохладном месте.
* С лимоном. Кусочки нежирной свинины заливаем соком 2-х лимонов и перемешиваем, сверху укладываем лук, порезанный кольцами, закрываем и несколько раз встряхиваем. Оставляем мариноваться на 6-8 часов.
* В майонезе. Мясо перемешиваем с молотым луком, добавляем майонез, перчим, солим и все перемешиваем. Ставим в прохладное место.
* На минералке. Сначала специи размешиваем в воде, затем замачиваем в нее мясо. Для маринования хватает и пары часов.
* В луке. Лук нарезаем кольцами и полукольцами, затем кладем в него мясо, солим, перчим. Маринуется от 10 часов до суток.
* В вине. Красное вино перемешиваем с сухими приправами, свежей зеленью и луком, затем добавляем мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 9-10 часов.
* В хлебе. Растираем хлеб в майонезе до получения однородной массы, перемешиваем мясо, соль, перец и специи с полученной смесью. В результате хлеб образует аппетитную корочку, внутри которой будет сочное мясо.

На самом деле рецептов приготовления шашлыка очень много, каждая семья имеет свои традиции и наработки на этот счет, однако всех их объединяет любовь к вкусному жареному мясу. Так что в ближайшие выходные собирайте друзей – и вперед на шашлыки! Приятного аппетита!

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.