Без рубрики

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов

Разобраться во всём многообразии соусов не так-то просто. Мы предлагаем вам краткую классификацию, в которой собрали самые популярные соусы и их производные.

Холодные соусы

Яйцо + горчица + уксус + растительное масло + соль + перец =соус майонез
Майонез + чеснок + пармезан + анчоусы = соус “Цезарь”
Майонез + чеснок + каперсы + травы = соус “Тар-тар”
Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукты = соус “Коктейльный”
Майонез + сливки + голубой сыр = соус “Blue cheese”

Желток + растительное масло + уксус + горчица = французская заправка
Оливковое масло + уксус + травы = итальянская заправка

Соевый соус + сахар + рисовый уксус + специи = соус “Терияки”

Соус «Табаско» — соус из мякоти острого перца, уксуса и специй, выдержанный в дубовых бочках в течение трёх лет.

Соус «Барбекю» — соусы и маринады на основе томатов, сахара и специй.

Соус «Сальса» — холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных свежих овощей и фруктов с добавлением специй, трав, лимонного сока.

Соусы Винегреты — смеси на основе уксуса или кислых соков с добавлением мелко рубленых продуктов.

Горячие соусы

Масло + мука =соус “светлый Ру” (обжаривается до светлого цвета)
Ру + бульон = соус “Велуте”
Ру + молоко + мускат = соус “Бешамель”

Масло + мука = соус  “тёмный Ру” (обжаривается до красного цвета)
Тёмный Ру + тёмная основа (то есть концентрированный бульон из говядины, телятины или дичи) = основной красный соус

Соус “Деми Глас” — густой концентрированный бульон на основе обжаренных костей, томата, красного вина, овощей и муки. Время приготовления — 18-24 часа. Используется, как готовый соус или служит основой для многих других соусов.

Белое вино + желтки + растопленное сливочное масло = голландский соус
Голландский соус + эстрагон + чеснок + уксус = соус “Беарнский”

Сахар + уксус + ягодное или фруктовое пюре = карамельный соус

Десертные соусы

Соус “Кули” — готовится из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара
Соус “Сабайон” — пенистый соус на основе вина, желтков и сахара
“Классический ванильный соус” — готовится из молока, желтков, сахара и натуральной ванили
“Шоколадный соус” — готовится из шоколада, сливок, ликёров

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.