Кулинарная энциклопедия

Суши в качестве здорового питания

В наше время стали очень популярны суши-бары. Такое оригинальное и очень вкусное японское блюдо как суши перестало быть просто экзотикой, оно стало основным составляющим здоровой и полезной суши-диеты. А рестораторы, в свою очередь, не без удовольствия замечают, что с каждым годом посетителей, желающих отведать суши, становится все больше.

Диетологи придерживаются мнения, что суши – здоровая и хорошо сбалансированная пища, содержащая большое количество витаминов и минералов. Эти питательные вещества, в отличие от многих блюд, не теряются в процессе кулинарной обработки, а полностью сохраняются. Давайте рассмотрим основные компоненты суши.

Рыба и морские продукты в суши

Рыба для в суши

Как известно, во всех морских продуктах содержится гораздо меньше калорий, чем даже в нежирном курином мясе или говядине. Кроме того, они содержат важные для человеческого организма минералы (йод, калий, цинк, фосфор) и высококачественные белки. Морепродукты и рыба богатым витаминами группы В, а жирные кислоты омега-3, которые входят в состав рыбьего жира, положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Рис

Рисовая крупа содержит клетчатку и сложные углеводы, которые очень важны для сбалансированного питания человека. Сложные углеводы являются источником постепенно высвобождаемых энергетических запасов, которые необходимы для жизнедеятельности организма, а клетчатка играет значительную роль в работе пищеварительного тракта. Кроме того, в рисе также содержатся белок, железо, ниацин и тиамин.

Соевый соус

Среди всех бобовых культур соя занимает отдельное место, так как считается источником самых ценных белков. Из сои изготавливается не только соевый соус, но и сыр тофу, а также японское блюдо мисо (ферментированная паста, суп). Так как в бобах сои содержится крахмал, они являются также источником полезных полиненасыщенных жиров. Кроме того, соя содержит витамины группы В, клетчатку и большое количество минералов.

Нори – морская водоросль

Морская водоросль нори является отличным источником кальция, йода и железа – эти три жизненно важных для человеческого организма минерала, которые необходимы для нормальной работы кровеносной системы и развития скелета. Нори также содержит большое количество витаминов В12.

Васаби

Васаби — японский хрен

Наверняка вы уже попробовали острый японский хрен зеленого цвета, который называется Васаби. Он является прекрасным источником витамина С.

В наше время, когда любителей японской кухни становится все больше, суши приобретают все большую популярность в самых разных странах. У большинства ценителей этого блюда они ассоциируются с правильным и здоровым питанием. На самом деле, комбинирование растительной (рис, нории, васаби, соевый соус) и животной (рыба, морепродукты) пищи благоприятно сказывается на состоянии пищеварения. Специалисты по диетологии рекомендуют ограничить потребление животных жиров, которые содержат холестерин, и отдать предпочтение пище, которая состоит из клетчатки. Японские блюда как раз соответствуют таким требованиям, а кроме того, они очень вкусны. Поэтому нет ничего удивительного в том, что японская кухня находит все больше поклонников, которые вместо привычных гамбургеров и картошки фри отдают предпочтение суши, мисо и тофу. Немаловажное значение имеет и главное кулинарное правило всех японцев – пища должна не только аппетитно выглядеть, но также быть полезной и вкусной.

Немного о обеденных традициях Японцев

Жители Японии обычно питаются три раза в день. Завтрак японца состоит из варенного рассыпчатого риса (гохана), к которому подаются различные закуски и соевый соус.

По народной традиции японцев, каждый прием пищи должен состоять из трех чашек рассыпчатого вареного риса (при этом объемы чашки сравнительно небольшие, и во время обеда рис в нее накладывают деревянной ложкой из кадки или котелка, в котором он долгое время остается горячим). Во время завтрака, который чаще всего бывает достаточно плотным, японцы любят включать суп. Особенно популярным для этой трапезы является суп мисо. Обеденная трапеза обычно проходит без супа.

Для того чтобы сделать обеденный стол разнообразным, жители Японии подают различные закуски (овощи, морепродукты и т.д.). Но их количество совсем невелико, и только объем вареного рассыпчатого риса остается неизменным.

Отличительной особенностью японской кухни является преобладание крахмала, а также большое количество растительных белков, немного животных белков и практически полное отсутствие жиров. Японцы не употребляют в пищу жиры, топленое или сливочное масло. Все блюда готовятся на рыбьем жире, растительном масле либо вообще без добавления жиров. Супы делаются чаще всего на рыбном или овощном отваре. Овощи, зелень и остальные продукты не развариваются, их только слегка обваривают и подают на стол отдельно или в супе. При этом они сохраняют все витамины и свой свежий вкус.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.