Свадебный торт – вчера, сегодня, завтра

«Хлеб – всему голова». Вряд ли кто-то станет спорить с этой народной мудростью. Именно так наши далекие предки воспринимали хлеб, а потому свадебный каравай был обязательным элементом свадебного обряда. Молодые должны были обязательно «откушать хлеб-соль», чтобы жить в богатстве и довольстве. Форма каравая восходила еще к языческим временам и символизировала солнце и его животворную силу.

Подобные обычаи бытуют у многих народов, и порой свадебный каравай представлял собой настоящий шедевр хлебопекарного искусства: в качестве украшения использовались объемные рисунки и фигурки из теста, яркие бумажные цветы и пестрые ленты.

Сегодня небольшой свадебный каравай сохранился в свадебном обряде — им принято встречать молодых на пороге дома, но главенствующее место занял торт, роскошный, многоярусный, который под силу сделать только профессиональным кондитерам. Самодеятельность здесь неуместна: даже имея перед глазами пошаговые фото рецепты, без хороших профессиональных навыков его не соорудить.

Мода на многоярусные свадебные торты пришла к нам из Европы, где первый такой торт, по преданию, соорудил французский кондитер, который путешествовал по Англии. У него вызвала возмущение местная традиция всю свадебную выпечку валить в одну кучу. Так появилась альтернативная кондитерская идея, получившая название крокембуш и представляющая собой искусную пирамиду, в которую входили кремовые шарики, орехи и засахаренные цветы.

Английская королева Виктория, которая вообще внесла огромный вклад в формирование современных свадебных традиций, заказала своим придворным кондитерам многоярусный торт, чтобы каждый из присутствовавших на свадьбе гостей мог унести с собой кусочек.

Стремление к здоровому образу жизни и пристальное внимание к калорийности поглощаемой пищи заставило кондитеров пересмотреть ингредиенты свадебного торта. Теперь в этом ажурном произведении кондитерского искусства место масляных розочек и цукатов все чаще занимают свежие фрукты и живые цветы, традиционных жирных сливок – легкие растительные, а сами бисквитные коржи становятся все тоньше и тоньше. Такой подход вызвал появление новых разновидностей свадебных тортов — тортов-суфле, тортов-желе, тортов на основе йогурта и творога.

Существуют даже специальные международные конкурсы кондитеров по изготовлению свадебных тортов. Правда, чтобы изготовить такой шедевр, иногда требуется до двух месяцев, так что оцениваются не вкусовые качества торта (вряд ли кто-то захочет рискнуть своим здоровьем, пробуя продукт уже даже не «второй свежести»!), а искусство его оформления.

Несколько изменилась форма презентации торта на свадебном банкете. Если раньше его было принято выносить или выкатывать только в конце, то сегодня свадебный торт все чаще помещают в банкетном зале на всеобщее обозрение, чтобы все гости могли на него полюбоваться, а при желании и сфотографироваться. Похоже, что мы присутствуем при зарождении новой традиции – фотографии на фоне свадебного торта.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.