Кулинарная энциклопедия

Сыр с плесенью…еда для гурманов

Сыр с плесенью…еда для гурманов

Это может показаться немного странным, но плесень в некоторых сортах сыра – признак высшего качества, а отнюдь не испорченности данного продукта. На сегодняшний день существуют специфические сорта, при производстве которых добавляются абсолютно безопасные для человеческого организма виды пищевой плесени. Что касается цветовой гаммы плесени, то она может быть различной: белая, синяя, голубая, зеленоватая и т.д. Она может покрывать сырную головку только сверху или же присутствовать внутри, образуя весьма эффектные прожилки.

Сыры с белой плесенью покрыты сверху мягкой пушистой корочкой. Внутри они являют собой нежную сливочную массу с весьма деликатным вкусом, насыщенным фруктово-грибными нотками. Особым нежным вкусом такой сыр обязан длительному выдерживанию в погребе – месяц, а то и полтора.

Бри – это известный всем гурманам французский сыр. Изготавливают его из свежего коровьего молока. Срок его выдерживания – месяц. Данный сорт сыра отличается светлой корочкой с вкраплениями красных пятен.

Камамбер. Этот сорт происходит из далекой Нормандии. Исходный продукт для его приготовления – коровье молоко. Данный сыр обладает мягким грибным вкусом и идеально гармонирует с терпким красным вином. Вес сырной лепешки – триста сорок грамм. Так как срок хранения у этого сыра совсем небольшой, то продается он только свежим. Покупать его впрок также не рекомендуется, даже если ремонт холодильников проведен, и оборудование самое современное.

Нешатель также относится к нормандским сырам. Головки обычно небольшие по весу: сто-двести грамм. Каждая из них покрыта пушистой сырной плесенью белого цвета. Внутри головки находится неповторимо-нежная консистенция застывшего сгущенного молока. Одним словом – сказка. Данный сыр просто идеален для употребления его перед десертом.

Мирабо – это немецкий сливочный сыр. Хоть история его не настолько древняя, как у некоторых французских сортов, но свое место под солнцем он уже завоевал и до сих пор прочно удерживает. Молодой сыр имеет достаточно нежный вкус и тающую массу. А вот полностью вызревший продукт обладает глубоким пикантным вкусом.

Сыры с голубой плесенью. В этих видах сыра нет характерной корочки на поверхности. Однако плесень пронизывает массу по всей внутренней площади. Именно эти прожилки и даруют продукту специфический вкус и аромат. Почти все сорта сыра с голубой плесенью изготавливаются из коровьего молока. И лишь Рокфор является исключением. Для его производства используют овечье молоко. Яркими представителями сыра с голубой плесенью являются такие сорта как: Рокфор, Бле де Косе, Бле де Корси, Дэнищ Блю, Данаблу. Идеально к таким сырам будет подать спелый виноград. Хранить данный продукт нужно в отдельной упаковке. Можно завернуть его в фольгу с маленькими дырочкам или накрыть специальным колпаком. В качестве напитка к таким сырам предложите своим гостям вино Рислинг, Божоле или Пино Гри. Ну а к Рокфору лучше всего подайте хорошее сладкое вино. Как вариант – Мускат.

Рокфор – это французский овечий сыр. Требует особых условий производства: пещеры с известковыми отложениями и стабильный микроклимат. Сыр Рокфор имеет острый насыщенный вкус и пикантный аромат.

Горгонзола относится к итальянским сырам из коровьего молока. Вызревает три-четыре месяца в специальных пещерах. Обладает неповторимым острым привкусом.

Данаблу пришел к нам из Дании. И по вкусу, и по внешнему виду он похож на Рокфор. Но в отличие от последнего имеет достаточно соленый вкус.
Фурм д’Амбе — это сыр из Франции. Период его вызревания – три месяца. По всей массе сыра проходят голубоватые прожилки плесени.

Блё д’Овернь относится к элитным сырам. Для его приготовления берут молоко коров специальных пород. Сыр Блё д’Овернь имеет рыхлую консистенцию и пряный вкус.

Вот так коротко мы постарались описать самые известные сорта сыров с плесенью. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. От себя добавим: и попробовать!

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.