Кулинарная энциклопедия

Торты: история и современность.

Торты: история и современность.

Какое торжество обходится без торта? Сегодня в продаже торты на любой вкус и цвет, существует возможность заказать сладкий сюрприз с любым изображением.

Слово «торт» в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, с многочисленными украшениями из россыпи цветов, надписей и орнаментов.

По одной из теорий первый торт появился в Италии, по другой – он появился с Востока, где древние кулинары готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута, напоминающие по форме современные торты. Но, появившись однажды в маленьких французских кофейнях и кафе, торт завоевал весь мир. Именно в этой стране появились самые известные названия десертов: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

Некоторые исторические факты, связанные с тортами, были внесены в книгу Рекордов Гиннеса. Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он состоял из ста ярусов и был высотой более 30 метров. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.

А самый длинный торт (246 м) был изготовлен перуанскими кулинарами. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Этот торт ели пятнадцать тысяч детей Перу, празднующих день рождения в одном месяце.

В России самый большой торт изготовили на День рождения московского универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота – 3 м, а вес — 3 тонны.

В древней России понятия торта не существовало. Самым праздничным и нарядным пирогом был свадебный каравай. «Невестин пирог» делали только круглой формы: круг символизировал солнце, а значит, благополучие, здоровье и плодовитость. Свадебный каравай украшали плетенками, косами и завитушками, иногда в его центр помещались фигурки, обозначающие жениха и невесту. Похожий обычай свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты с пожеланиями и напутствиями молодым.

Обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал из Европы. Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты, которые иногда ввозят в зал торжества на специальных тележках, ввиду их большого веса. А помпезность отрезания первого куска появилась еще с восемнадцатого века.

Рецепты тортов насчитывают многие и многие сотни, есть совсем новые, которые готовятся по передовым технологиям, с применением самых современных приборов и инструментов, а есть и очень старые, которые практически без изменений дошли до наших дней.

Широко известный торт «Захер» впервые стали подавать к столу австрийского короля, а получил свое название торт по фамилии кулинара. Интересна история этого десерта. Однажды австрийский князь захотел угостить своих гостей чем-нибудь новым и необычным, но в тот день шеф — повар придворной кухни заболел, и готовить было некому. Выполнить волю короля решился молодой повар Франц Захер. Торт состоял из шоколадных коржей, покрытых шоколадной глазурью, а под ней — вкуснейший апельсиновый джем. Рецепт этого торта был известен многим, но приготовить его так вкусно мог только Захер.

Другой известный торт, «Наполеон», по одной из теорий, получил свое название благодаря городу Неаполь, где его и готовили, а по другой — был придуман специально в честь празднования столетия победы над войсками Наполеона под Москвой. Торт состоял из множества тончайших коржей, смазанных сладким кремом. Во времена НЭПа он служил закуской в низкосортных кабаках, вид его был небрежен, а резать этот торт в присутствии гостей считалось просто неприличным. По причине нехватки и дороговизны продуктов крем готовили с применением дешевой муки, а при выпечке коржей нарушалась технология. Сегодня торт «Наполеон» снова нежен и очень вкусен, и по-прежнему остается очень любимым в каждой российской семье, а его рецепт передается из поколения в поколение.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.