Кулинарная энциклопедия

Цветочная кулинария

Цветочная кулинария

В настоящее время многие люди проявляют все больший интерес к цветам. Причем, интерес этот не обычный, а касается употребления цветов в пищу. В этих целях пригодны лепестки гладиолусов, тюльпанов, настурций, лаванды, хризантем, роз и многих других цветов.

Хотя и было уже давно известно об употреблении цветов в пищу, но число потребителей неизменно становится все больше и больше. Такой продукт даже вошел уже в моду. Кроме того, многие люди используют цветы и для украшений различных блюд: коктейлей, напитков, бутербродов, салатов.

В древнеримской книге, которая была написана больше 2 тыс. лет назад, были представлены кулинарные рецепты приготовления цветов. Фиалки и розы имелись в составе множества блюд, с оливковым маслом и солью ели гладиолусы, а к лаванде добавляли мед для получения всевозможных соусов. Засахаренные фиалки имели особый спрос. Считалось даже, что юноша, угостивший девушку фиалками, таким образом признавался ей в любви.

Несомненно, наиболее популярными из цветочных блюд являются рецепты салатов. Очень часто основным ингредиентом в них выступает настурция, обладающая свежим и терпким вкусом. Добавив в салат маргаритки, можно получить ореховый привкус, а цветы фенхеля похожи на анис. Гиацинт обладает сладким ореховым привкусом, гибискус – клюквенным и лимонным.

Фиалки прекрасно подходят для добавления в мороженое, варенье и пироги, потому что имеют сладковатый вкус. Очень интересны лепестки роз: чем темнее их цвет, тем ощутимее будет послевкусие, которое может быть похоже на специи или зеленые яблоки, на клубнику или мяту. Лепестки или бутоны тюльпанов больше всего напоминают брокколи или даже спаржу. Цветки лилейника – большой деликатес. Зеленые бутоны можно засаливать, а распустившиеся – жарить, тушить или просто отваривать.

Но в цветочной кулинарии есть свои правила, согласно которым приобретенные в цветочных магазинах цветы не подходят для применения в таких целях. Они обрызганы химикатами и консервантами, поэтому могут оказаться очень опасными для здоровья человека. Для сбора цветов издревле выбирается утреннее время. Перед приготовлением их промывают в холодной воде и сушат, разложив на бумажном полотенце. Кроме того, цветы можно хранить в пластиковых емкостях или замораживать.

Однако полезными свойствами обладают далеко не все цветы, а некоторые из них могут даже оказаться смертельно опасными. К ядовитым растениям можно отнести наперстянку, аконит, аквилегию, дельфиниум, ландыш, купену, волчье лыко, синюху, анемоны, лютики, петунию, табак, мак и другие.

Люди, использующие цветы в виде приправы к основному блюду, стараются сначала добавлять небольшое количество лепестков, постепенно увеличивая его. Имеются также и противопоказания. Цветочная пыль – достаточно сильный аллерген, реакция на который проявляется у многих людей, поэтому в данном случае употреблять цветы в пищу нельзя даже в жареном виде.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.