Кулинарная энциклопедия

В каких продуктах содержится кальций

В каких продуктах содержится кальций

Кальций является одним из наиболее важных химических элементов для нашего организма — это структурная основа костей и зубов, он участвует в свертывании крови, выработке гормонов, сокращении мышц. Дефицит кальция вызывает у детей нарушение роста, а у взрослых — остеопороз и судороги.

Потребность организма в кальции вполне можно удовлетворить с помощью самых обычных продуктов, однако необходимо потреблять пищу, которая способствует его усвоению.

Высокое содержание кальция в орехах, семенах и бобах, зелени и шиповнике. В период зимнего и весеннего авитаминоза свежая зелень и отвар шиповника позволят пополнить запасы кальция в организме, а также улучшить его усвоение.

Основным естественным источником кальция являются молоко и кисломолочные продукты. Больше всего кальция содержит молочная сыворотка, поэтому в твороге кальция несколько меньше, чем в молоке. Однако в условиях промышленного производства творога с целью ускорения створаживания в молоко нередко добавляют хлорид кальция, поэтому в «магазинном» твороге кальция больше, чем в «базарном». то же самое можно сказать и о твердых сырах.

В мясе, рыбе и морепродуктах кальция совсем немного, так же как в злаках и овощах. Однако поскольку эти продукты являются основой нашего питания, малое содержание в них кальция компенсируется большими объемами их потребления.

Однако следует учитывать и такой аспект, как биодоступность кальция, то есть способность нашего организма усваивать его. Для усвоения кальция требуется значительное количество витамина D, который присутствует в сливочном масле, яичном желтке, молочных продуктах, рыбе жирных сортов, а также витамина С — аскорбиновой кислоты, содержащейся в основном в овощах и фруктах.

Для усвоения кальция костной тканью необходим магний (его источник — отруби, хлеб грубого помола и орехи) и соли фосфора, которых много в рыбе. Неусвоенный кальций либо выводится с мочой, либо откладывается в виде «камней» в суставах и почках.

Следует учесть, что выведению кальция способствуют мочегонные средства, к числу которых относятся алкогольные и кофеинсодержащие напитки.

Но все должно быть в меру, в том числе и поступление кальция. Если в организме его избыток, то может развиться так называемая гиперкальциемия и, как следствие, появление камней в почках и мочевом пузыре, нарушение свертываемости крови и ослабление иммунитета.

Однако в здоровом организме существуют собственные механизмы контроля усвояемости кальция. Правда, это относится только к избытку кальция, который вызван потреблением естественных продуктов питания – такой кальций просто не будет усваиваться. А вот кальций, содержащийся в медицинских препаратах, например, глюконате кальция и хлориде кальция, может вызвать нежелательные последствия, поэтому их нельзя принимать без назначения врача.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.